橄榄是一种原产于地中海和中东地区的果实，被广泛用于食品和医疗用途。其鲜食价值很高，但由于其味道较为苦涩，一般需要进行处理后才能食用。以下是几种常见的橄榄处理方法：

1. 盐水渍

将新鲜的橄榄果实放入含有适量盐的水中浸泡，待果实颜色发生变化，呈现出深绿色时，即可取出并晾干，最后将其存放于密闭的容器中备用。

2. 热水烫

将新鲜的橄榄果实放入热水中烫煮，过程中需不断翻动以确保果实均匀受热。当果实变色后，取出并晾干，即可食用或继续加工。

3. 橄小火煮

将晾干的橄榄果实放入锅中，加入适量的水和盐，待水烧开后，转为小火煮制。过程中需不断翻动，待果实呈现出透明深绿色时，即可取出并晾干或腌制。

4. 腌制

将橄榄果实放入盐水中浸泡，再加入适量的醋、油、香料等材料，腌制数日后即可食用。此外，还可以将橄榄浸泡于白酒、黄酒等酒水中供食用，食用时口感清甜。

以上是几种常见的橄榄处理方式，不同的处理方法会对橄榄口感和营养成分产生不同程度的影响，可根据个人喜好和所需营养元素来选择合适的处理方法。