首集上线不到12小时，播放量超过1200万;第二集上线后，总播放量已破4000万;多个热搜背后，网友纷纷留言“看完就想撸串”“没有什么是一顿烧烤解决不了的”……由B站自制的现象级美食纪录片《人生一串3》近日回归，不负众望再度收获优异的成绩单。这样的成功不是偶然:从各家视频网站公布的2022年纪录片片单中可以看到，美食类作品依旧牢牢占据重要一席。琳琅满目的食材、垂涎欲滴的色泽、酣畅淋漓的干杯，当我们在看美食纪录片时，我们在看什么?答案或许藏在感官满足的背后，那份属于每个人的生活滋味。
　　在美食地图里，追寻惊喜之味
　　“朋友，多久没撸串儿了?”伴随着熟悉的旁白声，《人生一串3》拉开了帷幕，从山东淄博到吉林延吉，再一路前往广东中山和云南勐海，短短40分钟的一集就浓缩了全国四地风格迥异的烧烤。以“地不地道”为名，首集主要关注烤串食材的独特地域性。跟着镜头，仿佛就能一品淄博的大葱卷饼烤猪肉串、延吉的黄牛肉串、中山的弹牙草鱼脆肉鲩、勐海的烧烤蘸水。
　　与前两季相比，《人生一串3》的美食地图更加精确，深入到了县城，将目光聚焦到更小众的特色美食和更细腻的人情故事。勐海象山老街，短短百米的巷子里藏身着数十家各民族的烧烤风味。如果说岁月静好是这座祖国西南边陲“茶乡”的白日光景，那么在夜晚的烧烤店，种茶的小伙子们在这里毫无保留地释放出工作的疲惫与本真的性情。
　　“万物皆可蘸水”是勐海烧烤的独到之处，柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……它们与不同食材搭配，方能将味蕾最大程度激活。“百旺烧烤店”的老板娘红梅因为自制的蘸料在老街上享有“蘸水女王”的名号，各种蘸料里，调制卤腐蘸程序最复杂，红梅将从玉溪购买的卤腐倒入炒香的小米辣中，充分搅拌后放入花生、芝麻和诸多香料，才能调制出烤包浆豆腐的标配蘸料。“祝愿我们各位老板天天生意兴隆!”就着高度的自烤酒，红梅在闭店后有时会与各家老板另开一桌，观众们得以见到难得的同行情谊。人生得意须尽欢，这或许就是老街的魅力，人们在餐桌上畅谈失去的时光和未来的期许，心与心之间的距离，就这样拉近了。人情与烟火气始终是美食纪录片绕不开的主题。毕竟美食之“美”在于食，更关乎人。
　　接连“开席”，美食IP成香饽饽
　　2012年，由央视推出的《舌尖上的中国》一炮而红，当中国纷繁的美食与深厚的人文以全新的姿态深度绑定在一起后，两者碰撞出的强烈火花令大众眼睛为之一亮。近年来，《风味人间》《早餐中国》《向着宵夜的方向》等系列作品也收获了稳定的观众群。随着美食纪录片的发展天地愈发明朗开阔，视频网站也嗅到了这股风潮纷纷加入进来，为其开辟出专门赛道。
　　《人生一串3》与《来宵夜吧》《小城夜食记2》《我粉你》《第一餐》同属B站于今年8月推出的“逃不掉的B站美食纪”计划，五部作品在五个月的时间以连播的形式上线，一网打尽夜宵、小城美食、中国米粉以及早餐文化，大有形成“美食矩阵”之势。根据数据显示，在B站纪录片频道中，美食类纪录片的数量高达227部。在近日举行的B站首届纪录片发布会上，由21部作品组成的片单中也能见到《生活如沸2》《川味4》《奇食记2》三部美食纪录片的身影。
　　而在“爱优腾”的2022年纪录片片单里，《海鲜英雄》《大地私宴》《风味人间》《宵夜江湖》等作品明年也将接连“开席”，细分的题材或将为美食IP提供新思考和新天地。

记者:王筱丽