辣椒是甘谷最著名的特产，甘谷辣椒以磐安线椒为主，被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十名，由此受到国际市场青睐，出口了20多个国家和地区，甘谷也成为全国辣椒生产基地之一。甘谷辣椒至少有400多年的种植历史，明末清初时期已作为宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒色红，角长，肉质肥厚，辣度适中，美味可口。

　　2.甘谷大葱

　　甘谷大葱是国家农产品地理标志保护产品，距今已有上百年种植历史。甘谷大葱在1987年就形成了一定的种植规模，1992年大规模种植，特选大葱、铁秆王等优良品种引进，经本地改造、选种，成为高产品种，形成了以新兴镇雒家村为主的大葱种植基地，产量非常大。甘谷大葱葱白长﹑产量高﹑甘甜多汁、辣度适中、品质上佳。

　　3.甘谷花椒

　　甘谷县花椒主产区在渭河以南的六峰镇、白家湾乡、武家河乡等地，其他乡镇也有小面积种植。种植面积达20万亩，甘谷花椒鲜香麻辣，味道正，颜色鲜，是做饭必不可少的辅料。

　　4.礼辛黑梨

　　礼辛黑梨是甘谷县礼辛镇的招牌特产，黑梨在秋分前后采摘，将其放在背风阴凉处存放３个月，果肉自内而外软化，颜色由红变黑，冻成了冰球，食用时用冷水化开，口感细腻、清凉，有润喉消火和解酒的功效。因此，一直深受当地消费者的青睐。

　　5.甘谷酥圈圈

　　甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。甘谷酥圈圈状如圆环，厚３厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径８厘米左右，底色淡黄。其制作工艺、用料十分考究，烤时掌握时间与火色，不焦不黏，熟透为止。

　　6.甘谷刺绣

　　甘谷刺绣在中国有两三千年以上的历史。刺绣是甘谷的传统工艺制品，甘谷刺绣吸取了苏、湘、蜀绣的绣法，结合当地的民俗风情，其绣品图案形式多样，非常美观。

　　7.甘谷麻鞋

　　甘谷的麻制品生产，民国时达到极盛。麻鞋是主要产品之一，用纯天然麻料、麻布、棉布及相关编织用具，以传统手工工艺制成。制作时，先将大青麻编成辫，然后将麻辫置于平案，立辫状盘鞋底，盘成麻丝紧密的“千层底”，再用麻绳穿紧左右，固定鞋底；最后用编织钩针钩出麻花辫鞋面、鞋耳、鼻梁，组合时用木楦把鞋撑起来，帮梁、鞋耳、鼻梁贯穿耐力麻绳，鞋即成。式样有单边绳网的偏帮子与牛鼻梁，有以绳网代替鼻梁形成圆口秃顶的齐帮底、一只船，还有三根弦、布包边等。色彩除天然的白色外，还有染色的红、黄、黑诸色，集实用与观赏价值于一体。

　　8.甘谷凉粉

　　甘谷人的风味小食，既能充饥，也可佐餐。《东京梦华录》载，北宋时已有“细索凉粉”面市。甘谷凉粉品种繁多，制作考究，风味各异，白凉粉用豌豆制成，黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成，黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成，洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成。在县内，洋芋、荞麦凉粉最常见。白凉粉晶莹透明，食时，于手内切成一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究，有芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子，有些人还喜欢加点味精和花椒面，拌少许香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜，看起来白红带油亮，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。