稻草、秸秆、绿肥、杂草等植物性有机物与河、塘泥、垃圾、人畜粪尿等材料混合，在淹水条件下，经嫌气微生物分解而成的肥料。

沤肥由于各地沤制方法不同，名称不一，如江苏称为草塘泥，浙江称草蒿泥，湖南称凼肥，湖北、广西称土当肥，江西、安徽称窖肥，北方等地称为坑沤肥等。

成分性质 沤肥的成分随沤制材料及各种材料配合比例不同而有差异。据分析，草塘泥的成分比较稳定，pH值多在6～7之间，含有机质5%～8%，全氮(N)0.21%～0.40%，全磷(P2O5)0.14%～0.26%(如沤制时加骨粉或过磷酸钙的含磷量更高)，全钾(K2O)0.3%～0.5%;凼肥的养分含量由于原材料配比不同，变化较大，一般有机碳为1.87%～7.30%， ......