对植物样品中的单糖(葡萄糖和果糖)、双糖(蔗糖)和多糖(淀粉)进行定量分析的过程。单糖和双糖都溶于水也溶于酒精，统称水溶性糖或可溶性糖。测定植株组织中的含糖量，可以研究植物不同生育时期体内碳代谢状况;对水果和蔬菜、糖用作物中含糖量的测定，以评价其品质优劣;对于改进栽培技术和选择良好的加工、贮存条件都是很必要的。淀粉是由葡萄糖聚合成的多糖，是植物主要的贮藏物质。它是人们食物及家畜饲料的主要成分，也是食品加工业及轻工业的重要原料之一，因而淀粉含量的测定已成为作物产品品质评定的一个重要项目。

糖类的测定方法，首先须用水在80℃条件下，浸提植物组织中 ......