对农作物及果、蔬类收获物等样品中的一类生物必需的微量有机活性物质进行定量分析的过程。1911年冯克(Funk)从米糠中分离出一种能治脚气病的结晶物质，取名Vitamine。后来将许多种因缺乏而致病的生长要素，统称为Vitamin类，译为“维他命”，后改称“维生素”。按其溶解性可以分为脂溶性(如维生素A、维生素D和维生素E等)和水溶性(如维生素B1、维生素B2和维生素C等)两大类。除少数几种维生素可在人体内合成外，大多数维生素都必须由食物中摄取。因此，测定植物及收获物中的维生素含量对评定其营养品质，探讨其贮藏与加工的科学性等具有很重要的意义。维生素的测定是一项较为复杂的工作，样 ......