用机械将原粮清理、干燥、脱壳、去皮或研磨、筛选，使其成为不同等级的粒状或粉状成品粮的过程。以粮食加工机械代替手工工具进行粮食加工，可以节省劳力，减轻劳动强度，提高劳动生产率，并能保证成品质量。

发展简史 中国早在公元前约6000年就有了加工粮食用的石磨盘和碾棒。到公元前约3000年的仰韶文化时期，已发明使用杵臼舂米和捣碎制粉;到西汉时期先后发明了脚踏碓、畜力碓和水碓，并且有了清理粮食的扇车。在公元3世纪的晋代已利用水力，使一个水轮带动八盘磨加工粮食。公元1637年宋应星著《天工开物》粹精篇，对粮食加工工艺和加工机具作了较为详细的记载。

欧洲在12世纪已 ......