根据光学原理设计的测定糖分浓度的仪器。它用于测定甘蔗、甜菜等农产品的含糖量和制糖、酿造、食品工业生产过程中的糖分检验， 在农业气象的生理分析中经常用到。按其设计原理， 常用的有折光仪和旋光仪两种。

折光仪 根据光的临界折射现象设计的。假定测量棱镜的折光率np大于试样的折光率n。若把试样置于棱镜面上， 当光的入射角为90°时， 其折射角最大，称为临界角γc。根据史奈尔折射定律，n=np·sin γc。如果已知np， 并在温度、单色光波长都保持恒定值的实验条件下， 测定rc就能算出n。不同浓度的含糖溶液具有不同的折光率， 通过标定测出折光率便可确定其糖分浓度。折光仪的中心 ......