工蜂采集植物花内蜜腺分泌的花蜜或花外蜜腺的分泌物，经过加工、酿造而成的甜液。广义的蜂蜜也包括甘露蜜。《说文解字》(公元100年)作“”。

蜂蜜来源于不同的蜜源植物，常以开花期中的某一主要蜜源植物命名，如荔枝蜜、刺槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜、野桂花蜜等。按生产和加工方法又可分为分离蜜、结晶蜜和巢蜜等。

成分 蜂蜜中含180多种不同物质，主要成分是糖类;此外有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸等。蜂蜜由于蜜源不同，其成分也有差异。据美国《食物与营养百科全书》(1983)载，美国有关部门对分离蜜作了27项定量分析，得出蜜的主要成分如下。(见 ......