国家向屠宰牲畜的所有者收入中所征收的货币或实物。属于行为课税。

在中国屠宰税起源于牲畜税。乾隆、嘉庆年间，各省先后征收牲畜税，但仅对贸易牲畜征收，而对屠宰牲畜未予征税。至清代末年，由于支出浩繁，财源枯竭，地方政府自行筹款，江南各省开始创办牲畜屠宰税。这是中国屠宰税的开端。1911年辛亥革命以后，屠宰税的征收仍沿旧制。1915年北洋军阀政府颁布《屠宰税简章》9条，规定屠宰税征收范围以猪、牛、羊三种为限，采取从量征收。第二年又颁布修正案10条，规定耕牛免征屠宰税。1927年将屠宰税划归省地方税，由各省自行制订税则，于是课税范围、税率高低以及征收制度等， ......