版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
发酵
作者：佚名 来源于：中国健康生活网
红茶初制的特有工序， 是决定红茶色、香、味品质的关键。
制茶发酵的机理， 现已探明是鲜叶细胞组织的损伤， 细胞膜透性增大， 细胞代谢失调， 致使液泡中的多酚类化合物和原生质、叶绿体、线粒体中的多酚氧化酶等氧化酶类充分接触， 多酚类化合物在氧分子的参与下发生激烈的酶促氧化反应， 产生醌类物质。醌类缩合后进一步转化成茶黄素、茶红素和其他深色物质。与此同时， 其他内含物， 如氨基酸、类胡萝卜素、类脂物质以及其他香味物质等也引起一系列化学反应， 为产生红茶的色、香、味物质创造条件(见红茶化学)。
发酵通常是从揉捻开始的， 即通过揉捻(或揉切)作业中的曲压力作 ......
上一篇： 恩施玉露
下一篇： 发酵车
发酵 fermentation 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
老年百科
地理知识
孩子
四川新闻在线
四川新闻
中国四川网
(一)发展历程
甘肃
中国
余建祥
文化
电影
兰州
(一)基本情况
中国儿童文学网
驴行天下
非遗
一、发展历程
【相关文章】