双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物 (Glycine max L. )。原产中国，相传公元前3000～前2000年已有种植。20世纪90年代初期全世界大豆总产量约1亿吨，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。在中国从50年代以后，种植面积逐年下降，90年代初期不足700万公顷，总产量约占全世界总产量的十分之一， 约相当于美国总产量的五分之一，居世界第二位。在中国大豆产区的区划为北方春作大豆区，黄淮流域夏作大豆区，南方多作大豆区。北方春作大豆区为中国重要产区，黄淮流域夏作大豆区的产量次之。

以大豆为原料取油后的副产品为大豆饼(粕)。由于取油工艺不同， 通常将用压榨法或夯榨法取油后 ......