以肉为主要原料，经预处理后添加调味料、辅料和某些添加剂，混合后灌入肠衣内，按工艺要求加工而制成的肉制品。灌肠历史悠久， 据《齐民要术》记载，中国在1000年前北魏时即有生产，产品营养丰富，加工考究，色、香、味、形具佳。灌肠种类繁多，名称各异。目前尚无统一分类标准和方法，国际通行产品大体可归纳为三大类：普通灌肠(生鲜灌肠、熏制灌肠和煮制灌肠)、干制灌肠 (干肠、半干肠)、特殊制品 (肝、心、舌、血、头肉、皮等制品及肉糕等)。中国习惯上可分为中式灌肠和西式灌肠两大类。中式灌肠通常称作香肠、风干肠、腊肠。西式灌肠即引进欧式风味制品，较为普通的为熏煮灌 ......