用挤压或真空方法从乳房中挤出奶的过程。是一项专门技术，也是牛奶生产中的关键环节， 可分为手工挤奶与电气挤奶两种。

手工挤奶 是利用手的握力，使奶克服乳头括约肌的阻力被挤出。一般的操作是先用温水清洁和按摩乳房，促使母牛放乳，当母牛乳房膨胀变硬时，即开始放乳，要立即进行挤奶。挤奶时挤奶员坐于母牛右侧，双手各以拇指与食指握住母牛两个乳头基部， 阻断乳头中奶的回流通路，然后依次以中指、无名指、小指用力挤压将奶挤出， 挤奶员要根据母牛放乳速度进行挤奶。一般开始稍慢，单手频率为80～120次/分，放乳旺盛时则增为120～140次/分。用滑下法和指压法挤奶，都属于 ......