用固体发酵法和液体发酵法制取乙醇后的副产品的总称。固体发酵法在原料发酵前需加入玉米芯、谷糠、稻壳等通气性材料，多用平面发酵方式。因此，酒糟中纤维含量高，对畜禽的营养价值低。液体发酵法多用发酵罐进行，是较为先进的生产工艺。其发酵副产物中粗纤维含量相对较低，对畜、禽的营养价值高。酒精发酵所用的原料有甘薯、木薯等薯类，高粱、玉米等谷实类及糖蜜等。酒精糟的营养价值受原料种类、原料质量、主副产品比例、主辅料比例、发酵工艺等因素变异很大。例如风干甘薯酒精糟(92%干物质基础)中含粗蛋白质20%、粗纤维18%，按国际饲料分类原则属粗饲料; 风干糖蜜酒精糟 (92% ......