从鹿额骨上方两侧角基生长出来的、已形成软骨而尚未骨化的、外被皮肤和茸毛的嫩角， 又称茸角。

鹿茸的组织结构 横切面分为皮肤层、间质层和髓质层; 纵切面分为增生带、成熟带、肥大带、钙化带、初级松质带和次级松质带。鹿茸富含血管和神经， 生长极快。鹿茸继续生长，随骨化程度的加深， 脱去茸皮成为鹿角 (图1)。

茸角的外部形态 具有种的特征， 也是鹿科动物中除驯鹿公母均有茸角和麞无茸角外， 公鹿的第二性征。形态差异主要表现在茸角的长短、粗细、主干和分枝的形态、生长方向、主干的圆扁、弯曲度以及茸皮的颜色和茸毛的细度和长度等。两侧茸形基本对称。鲜鹿茸经煮炸、干 ......