骆驼乳为不透明的白色液体，浓稠、味甜，由于饲料种类和饮水质量不同而稍有气味。新鲜骆驼乳pH值为6.5～6.7， 在10℃以下不易变酸，可存放72小时，气温在30℃时，存放8小时变酸。

骆驼初乳黄白色。产后3小时的乳中干物质平均含量为30. 4%， 2天后干物质含量下降到18. 4%。骆驼乳含水分84%～90%。脂肪球较小， 其直径仅为1.2～4. 2微米， 能均匀地散布在乳汁中。脂肪含量约为5. 5%，含有高浓度的挥发性脂肪酸，特别是亚油酸和亚油酸的聚合物。这些脂肪酸是人体必需的。

骆驼乳蛋白质含量为2.0%～5.5%，单峰驼乳和双峰驼乳中酪蛋白含量分别为2. 7%和0.89%。白蛋白的含量为3.8%和0. 97%。各种氨基酸的含量(%) ......