控制温度、相对湿度和空气成分等环境因子，以保持果蔬新鲜贮藏的工程措施。基本原理是应用工程技术和管理措施，尽可能抑制微生物对果蔬的侵染，维持果蔬自身最低的新陈代谢作用，延缓其成熟和衰老过程，从而达到延长贮藏寿命，减少腐烂或干耗损失，保持新鲜饱满和优良的品质。

果蔬贮藏保鲜环境工程的主要内容：①采收后预处理。主要指果蔬的预冷，经过预冷的果蔬可为以后的冷藏和运输创造良好条件。预冷主要有冷水预冷(见冷水预冷设施)、空气预冷(见强制通风预冷设施、差压通风预冷设施)和真空预冷(见真空预冷设施)。②果蔬贮藏保鲜。用于长期保鲜或销售前周转贮藏保鲜。按温 ......