从马铃薯块中提取淀粉的过程。马铃薯块中干物质含量占薯块总重的13.91～36.8%， 其中淀粉占8.0～29.4%， 平均为17%; 粗蛋白占0.7～4.6%，平均为2%;其他为糖、脂肪、纤维、矿物质等。每种成分的含量因品种、种植地区、栽培条件、成熟度及贮藏时间等因素的影响而变化。在贮藏过程中，淀粉会转化为糖，故在加工时除选用淀粉含量高的品种外，还应在收获后尽快加工。

从薯块中提取淀粉，是根据淀粉粒不溶解于冷水的特点，借助水和机械力从破碎细胞中将淀粉和杂质(包括水溶性和非水溶性物质)分离开来。马铃薯加工工艺包括原料清洗;破碎;分离纤维、蛋白质，提取淀粉;干燥等过程。

原料清洗 用流槽 ......