水产品原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的工艺过程。按原料预处理的方法和干燥方法的不同， 可分为生干品、煮干品、盐干品、调味干制品、熏干品、冻干品等。

原理 干制加工对食品的保藏作用在于通过干燥脱水， 除去和减少制品的水分含量， 抑制微生物繁殖和防止腐败变质。这种作用的大小， 决定于制品干燥脱水后残留水分含量的多少。为使制品具有一定的保藏性， 干燥后的水分应达到一定限量。这种限量对于不同种类的食品并不完全相同。如多数淡干品水分含量多要求在10%～20%，盐干品则要求在30%～40%。实际上食品的含水中可能被微生物生长繁殖利用的只是自由 ......