经过一定的加工处理和包装冻结贮藏的水产食品。冷冻食品加工， 需要经过适当的预处理，使其快速冻结;在贮藏流通过程中保持-18℃以下的品温， 并有良好的包装。同一般未经加工处理的新鲜鱼虾蟹等冷冻品不同，冷冻加工食品属于预制食品和方便食品的范畴。

水产冷冻食品是第二次世界大战后， 特别是20世纪60年代以来， 在欧美、日本等工业国家迅速发展起来的一种新兴加工食品。它可减轻家庭和公共食堂劳动强度， 有利于改善人民膳食， 同时使水产食品加工从以保藏性为主转向以提高食用价值为主而具有重要意义。美国在1971年水产冷冻食品产量已达到57.4万吨， 高于肉类冷冻食品产量。日 ......