粟经清理、脱壳、粟糙分离、碾米等工序制成小米的工业生产过程。粟又名谷子， 它的外层带有坚硬的颖壳，内层有皮糠，经加工后的成品粮称为小米。小米除食用外， 还可用来酿酒、酿醋、制糖， 以及制作多种风味糕点。在粟加工过程中得到的副产品也有多种用途， 可以作为食品和饲料工业的原料。

在中国新石器时代的河北武安磁山遗址、郑州裴李岗遗址、西安半坡村仰韶文化遗址等发掘出据今5000年的粟谷以及杵、石臼等粟加工工具。明代宋应星《天工开物》中载“凡攻治小米， 扬得其实， 舂得其精， 磨得其碎。风扬、车扇而外， 簸法生焉。”粟不仅碾成小米， 而且磨成小米粉。粟的清理 ......