把成熟的小麦籽粒从田间收回， 直到进仓贮藏的过程， 包括收割、脱粒、清粮、干燥、贮藏等环节。根据小麦成熟程度、品种特性、生产条件、当地农事安排的天气特点等来确定适宜的收获时间， 采取适当的收获方法。

小麦成熟程度是决定收获期的主要依据。熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。乳熟、蜡熟期又分为初、中、末三个阶段， 根据植株和籽粒的色泽、含水量等来确定。乳熟期的茎叶由绿逐渐变黄绿， 籽粒有乳汁状内含物。乳熟末期籽粒的体积与鲜重都达到最大值，粒色转淡黄、腹沟呈绿色，籽粒含水率约45～50%， 茎秆含水率65～75%。蜡熟期籽粒的内含物呈蜡状， 硬度随熟期进程由软 ......