小麦属的二倍体种，包括野生一粒小麦 Triticum boeoticum Boiss.和栽培一粒小麦 Triticum monococcum L.。染色体数2n=2x=14， 染色体组型为AA。茎秆细， 穗小而扁平， 每小穗一般结实1粒(见图)。

一粒小麦(a) 野生一粒小麦 (b) 栽培一粒小麦

栽培一粒小麦是一种粮用作物， 早在新石器时代已在小亚细亚等地种植， 迄今南斯拉夫、阿尔巴尼亚、瑞士、土耳其、摩洛哥等国仍有零星种植， 苏联外高加索地区也有少量混生在一般麦田中。栽培一粒小麦已知有18个变种。株高60～120厘米， 植株有粗硬茸毛，抗倒伏性较强。叶片有粗硬茸毛。穗长4～9厘米，小穗密度D=50～55。穗轴易断，折断方式为上节位，成熟时断落为单个 ......