用手工或机具收取成熟的玉米果穗和籽粒的过程。入库前还要完成晾晒、脱粒、干燥等项作业。及时做好收获工作可以保证玉米产量， 保持产品品质， 避免田间损失， 并为后茬作物及早腾地。

玉米的适宜收获时期， 因用途不同而异， 做粮食用的， 一般可在完熟期及时进行收获， 为了降低籽粒含水量， 可以适当晚收; 如果玉米后茬还要及时播种冬小麦、油菜等作物时，则可提前在蜡熟末期收获。留种用的玉米籽粒品质与翌年产量有密切的关系， 更应严格掌握其收获时期。甜玉米的采收适期应在穗粒内含糖量最高、风味最好的时候进行， 一般是授粉后20天左右。

收获玉米的方法因地而异。中国以 ......