小麦属的四倍体种之一， 学名Triticum turgidum L.。染色体数2n=4x=28， 染色体组型为AABB。植株高大， 最高可超过200厘米， 茎叶繁茂， 根系发达，面粉适合制饼干。

18世纪以前种植较广， 主要分布在小亚细亚和地中海北岸各国， 如西班牙、葡萄牙、法国、意大利以及英国南部等地。西班牙是圆锥小麦类型最多的国家。50年代以前， 中国的四川、云南、新疆、陕西、河南、甘肃等17省(自治区)有零星种植。四川省山区一度种植一种秆较矮、芒较短的独特类型，称为“矮蓝麦”。圆锥小麦类型较丰富， 已划分出82个变种。

冬性、弱冬性或春性。穗大、多花、多实， 每小穗5～7花， 结实3～5粒， 芒粗硬， 长 ......