米粒含有较多直链淀粉粘性不强的水稻类型。野生稻都是秥稻类型，所以由野生稻直接驯化的栽培稻为秥稻， 因此通常把秥稻看作是基本型， 糯稻则是变异型。秥稻和糯稻在植株形态上差异不大，主要是米粒淀粉性质的不同。大多数秥稻品种米粒的淀粉中含有15～28%的直链淀粉和70～80%的枝链淀粉。而糯稻米粒中则只含枝链淀粉，不含或很少含直链淀粉。籼、粳亚种都有秥稻和糯稻之分，但粳型秥稻的直链淀粉含量一般为12～20%，籼型秥稻一般为18～30%。秥稻米粒因含有一定量的直链淀粉， 煮饭胀性较大， 饭粒不易粘结成团。通常籼稻米粒含20%左右直链淀粉的， 其适口性较好， 含量过高往往食用 ......