菊科苍术属中的一种，学名Atractylodes macrocephala Koidz.，多年生草本植物。根茎供药用，为中国特产。马王堆汉墓出土的《五十二病方》中已有用苯(术)治病的记载;唐代文学家柳宗元写过 “种术” 诗，说明了在8世纪时，白术已有栽培。主产浙江省，尤以磐安、东阳和新昌等县产量最多; 江苏、安徽、江西、湖南和湖北等省亦产。

株高30～80厘米。根茎肥大，略如拳状，外皮灰黄色。茎直立，基部木质化，上部分枝。叶互生，茎下部叶片3深裂或5深裂，裂片椭圆形至卵状披针形，叶缘有细刺状齿，茎上部叶片分裂或不分裂。头状花序，顶生，总苞钟状，基部围有一轮羽状深裂的叶状苞片。花紫红色，全为 ......