胚根伸出种皮形成种子根或营养器官的生殖芽开始生长的现象。种子或芽若处于休眠状态，则必须解除休眠状态后才可能发芽。种子的发芽，一般都要经过吸水膨胀、萌动和发芽三个过程。在发芽过程中，常伴随着淀粉酶、呼吸氧化酶等酶系活性的加强，其中有些酶是在发芽时产生。

种子或有生殖功能的营养器官，其自身状况和收获、贮藏的时间与方法以及发芽过程中的外界条件，都是影响发芽的因素。而空气、水分和温度是发芽的主要条件。发芽时，种子的胚、营养器官的生殖芽和包被组织，都需要良好的通气状况以供给氧气。水稻等作物发芽时能利用水中的氧气，其它绝大多数作物则因水分过 ......