胡椒科胡椒属中的栽培种，学名Piper nigrum L.，多年生木质藤本植物。经济寿命20～30年，为世界重要香辛作物之一。种子含有5～9%的胡椒碱，1～2.5%的挥发油，在食品工业中用作调味香料、防腐剂;医药上用作健胃、利尿剂。

在自然状态下攀缘生长，株高7～10米，栽培胡椒高度控制在2～3米。蔓近圆形，节膨大，有气根。单叶互生，心脏形全缘，掌状脉。穗状花序，长6～12厘米，多为雌雄同花。浆果球形，熟时红色，种子黄白色，为主要食用部分(见图)。

胡椒

栽培胡椒有大叶种和小叶种两个类型。原产印度，栽培历史悠久，遍布亚洲、非洲、拉丁美洲近20个国家。1947年中国最早引入海南省琼海县栽种， ......