蚕业生产的副产物之一。桑椹又称桑果，是桑树的果穗。肉质分红白两种，内含种籽数十粒。桑椹含水分80%，转化糖10%，果胶2～3%，游离酸0.5～1%，还含有丰富的维生素C和桑色素(morin)。桑椹可制果酒和果酱。选采成熟的桑椹，榨取果汁，经发酵酿造而成桑椹酒，呈暗红色，酒度约10°。桑果酱是取果汁与蔗糖熬制而成，紫红色半透明，可供食用或作滋补品，有养颜补血之效。桑椹又可作中药。桑色素属芳香酮类化合物，古代用作羊毛或棉织物的染料，呈橙黄色; 在醇溶液中与铝离子络合成绿色荧光化合物，是铝离子的灵敏试剂;在桑蚕人工饲料中加入0.1%桑色素有利于蚕的生长发育 ......