经过选育和改良，在经济及体形结构上最适于生产牛肉的专门化品种的统称，简称肉牛。肉用牛的特点为：生长快，体早熟。生产牛肉消耗的饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。理想的体型从各个方位观察均呈“长方型”。外貌上表现出体躯深宽，腰、臂、大腿等优质肉生产部位比较丰满， 四肢下部等低级肉部位比例较小。主要类型有：

中小型早熟品种 (middle size early maturity beefbreeds) 这类牛主产于英国。18世纪中叶，英国工业迅速发展，对牛肉和皮革需要量大增，促使农民大量种植谷物，以提供精料，在这种条件下育成早熟易肥的牛种。这种牛的适宜屠宰年龄是18～20月龄，活重500千克，屠宰率6 ......