对乳与乳制品卫生状况和质量进行的检查分析和评定。检验的目的在于确保乳与乳制品质量符合国家规定标准和卫生要求。正确评价和提高乳与乳制品的卫生质量，是食品工业和卫生监测部门的重要工作。国际乳业联合会(IDF)制定的标准， 由于其权威性，许多国家常用它来指导乳品工业。中国在借鉴国际标准的基础上，经过调查分析，制订出消毒牛乳和冻乳、干酪、奶油等十余种乳制品的卫生标准。

乳的一般检验内容及质量要求如下：

感官检查 正常新鲜牛乳为乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无杂质，无凝块，具有牛乳固有香味和滋味，无异味。消毒牛乳杂质度小于2ppm。

相对密度测定 ......