屠畜在转运中因受各种因素刺激发病及导致宰后肉品质不良的总称。屠畜所受的刺激， 以转运时最为强烈， 如抓捕、保定、驱赶、过冷、过热、拥挤、咬斗、噪音、电击等。这些有害刺激作用于机体后， 通过交感—肾上腺素反应而导致交感神经兴奋， 肾上腺素分泌增多， 通过垂体—肾上腺皮质反应而导致脑垂体的促肾上腺皮质激素和肾上腺皮质激素分泌增多， 以及神经垂体一些激素分泌功能的改变。因而屠畜产生一系列代谢、机能的改变， 出现惊恐、强烈不安、瞳孔散大、肌肉震颤、神经兴奋、体温升高等一系列反应。

猪应激综合征 宰后检验有如下几种表现： ①白软肉(PSE肉)。肉色泽淡白， ......