对家禽宰前宰后进行的健康状况和卫生质量的检查与评定。是肉品卫生管理的重要手段，其目的在于保障食肉安全，防止畜禽疫病传播，改善公共卫生。

宰前检查 索阅检疫证明后，常以笼为单位，在适当的圈养设备条件下，让禽群自由走动，观察其精神外貌和食欲状态。确认健康的进入待宰圈;可疑病禽立即剔出进行个体检查。检查时，一手抓住双翅，另一手固定头颈，观察髯、冠、眼、鼻孔和口腔状态，再以听、触等方法检查喉、气管和呼吸状态，嗉囊充实程度与内容物性质，胸腹和腿部皮肤肌肉以及四肢关节状态。然后检查羽毛是否清洁、紧密和肛门周围有无粪污，以及皮肤有无外伤、肿块、 ......