对屠畜宰后副产品卫生质量的检验。屠畜(禽)的血液、皮毛、肠衣、骨、羽毛以及鬃等副产品都有一定经济价值，已成为肉类工业综合利用的重要项目。

血液 不论何种用途的血液，均应采自健康的畜禽。医用和食用的血液，宜用特制的空心刀分别采集。采集的血液只有待宰后检验确认无病时方可利用。患病畜禽的血液一律作化制处理。血液的采集和加工必须遵守卫生操作规程，不得混入有碍卫生的化学物质、微生物及其他污物，也不得发生变性或变质。由于血液自屠体放出后很快发生凝固，给进一步加工带来困难，可采用机械脱纤法或化学抗凝法，工业用血液还可加入适量防腐剂以防止腐败。加工 ......