腹腔内由外分泌部和内分泌部构成的腺体。通常呈淡红灰色或带黄色， 柔软。外分泌部属消化腺， 分泌多种酶(淀粉酶、脂酶、胰蛋白酶等)，内分泌部称胰岛， 分泌胰岛素和胰高血糖素。

发生 胰由两部分合并而成。发生在十二指肠腹侧壁的称腹胰， 发生在十二指肠背侧壁的称背胰。背胰先发生， 恰在肝原基对面稍高的地方， 从肠壁突出一小囊。腹胰发生较迟， 其位置在肝原基通入十二指肠开口处， 最后背胰与腹胰合并为一。

形态 马胰略呈三角形， 可分胰体 (相当于人的胰头) 或中叶、胰尾或左叶和右叶。有两条胰管， 与肝管一起开口于十二指肠。牛胰呈不规则四边形， 可分胰体(中叶)和左、 ......