在动物体内氨基酸经脱氨基或脱羧基降解及其降解产物的进一步转化分解过程。20种氨基酸的降解途径各不相同，但大都先脱去氨基生成氨和相应的α-酮酸，少数先脱去羧基生成二氧化碳和相应的胺，这些产物再进一步代谢。

氨基酸在酶催化下脱掉氨基的作用称脱氨基作用。主要方式有氧化脱氨基作用和转氨基作用。

在酶的作用下，氨基酸脱氢生成氨和α-酮酸的过程，称氨基酸的氧化脱氨基作用。在动物体内，催化此过程的最重要的酶是L-谷氨酸脱氢酶，它催化L-谷氨酸脱掉氨基生成α-酮戊二酸和氨。

在转氨酶(又称氨基移换酶)的催化下，一个氨基酸分子上的α-氨基转移到一个α-酮酸分子上，使原来 ......