在屠宰前把畜禽通过一定的器械设备和操作工艺，使其在没有较大痛苦挣扎的情况下进入致昏状态，然后宰杀、放血。合理屠宰须在公共屠宰场进行， 要求有专门供畜禽屠宰、解体等加工和符合卫生要求的场所与设施，合理屠宰可以达到使屠畜放血良好， 保证操作安全和使加工的肉品达到卫生要求的目的。自20世纪20年代，欧洲各国相继制定了无痛宰杀法案， 规定屠畜宰杀前必须经过致昏处理。

目前通常采用的致昏方法有： ①机械击昏法。如锤击法， 用一定规格的木锤击打屠畜的前额部， 使屠畜因脑震荡而失去知觉，但不得打碎头骨和脑髓。刺昏法是用大宽针准确刺入屠畜枕骨与第一颈椎之间， ......