为保持及改进蔬菜产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施。包括修整、清洗、催熟、分级、涂被、包装、预冷等。

修整：除去废弃物，使产品整齐美观，食用方便，便于包装和运输。多采用人工修整，也可结合采收进行机械化作业。

清洗：蔬菜产品多用水洗法，有浸泡、冲洗、喷淋等方式。洗涤水，特别是循环应用的水，除需进行一般的沉淀除杂等处理外，必须加入适量的化学杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉、仲丁胺等，以防止病菌扩大侵染。水洗后还须进行干燥处理除去游离水分。清洗后，可去污、除虫、减少农药残留，使产品符合商品要求和卫生标准。

分级和包装：可进一步提 ......