为便利灌溉、排水、施肥及田间操作，改善通气条件和提高土温，将菜田作成的小区。中国在2000多年以前已使用菜畦种菜。战《吕氏春秋》中有关于整地作畦及根据气候条件选择畦式的记载。汉代《氾胜之书》(公元前1世纪后期成书)中记述了区种法，即把田地分成小畦，便于精耕细作和施肥、灌水，用以栽培瓜、瓠、芋等，可以提高产量。

畦的形式 中国常用的菜畦主要的有平畦、高畦和垄三种形式。

平畦 畦面与地面相平的畦。畦的长度和宽度根据地形、地势、灌溉设施、整地质量及蔬菜种类决定。地面平坦，灌溉效率高，栽培绿叶蔬菜、部分白菜类、葱蒜类蔬菜(培土大葱除外)、矮生菜豆等。菜 ......