豆科(Leguminosae)大豆属的栽培种，一年生草本植物。学名Glycine max(L.) Merr.，别名毛豆、枝豆。染色体数2n=4x=40，中国特产之一，鲜、干豆粒均可作菜用。每100克嫩豆粒含水分57～69.8克，蛋白质13.6～17.6克，脂肪5.7～7.1克，胡萝卜素23～28毫克，并含维生素和氨基酸等。可炒食、凉拌，加工制罐或速冻。干豆作豆腐或生豆芽。中国长江流域及西南地区普遍栽培，为当地夏秋季的主要蔬菜之一。

起源和传播 大豆原产中国，约有5000年的栽培历史。在中国的《诗经》中称为“菽”。公元1世纪后的《氾胜之书》已记载收获豆粒和以嫩叶(藿)作菜。中国大豆在公元前开始向世界各国传播。公元前2世纪，华北的大豆 ......