百合科 (Liliaceae) 葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。学名Al-lium sativum L.，别名蒜、胡蒜，古名葫。染色体数2n=2x=16。嫩苗、花茎和鳞茎均可供食。每100克鲜鳞茎含水分69.8克左右，蛋白质约4.4克，碳水化合物23.6克，磷195毫克，铁2.1毫克，镁28毫克。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。大蒜中还含有大蒜素(allicin)，是蒜氨酸经蒜氨酸酶的作用而形成的一种挥发性硫化物，有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。

起源与传播 大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。9世纪初传入日本。16世纪 ......