豆科(Legu-minosae)刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。属名Canavalia Adans.，嫩夹炒食或腌渍，干豆粒可煮食或磨粉。干豆粒富含蛋白质，约25～27%。种子入药，有活血、补肾、散瘀的功效。刀豆有两个栽培种：①蔓生刀豆〔C.gladiata(Jarq.)DC.〕： 别名大刀豆、刀鞘豆等。染色体数2n=2x=22，24。原产热带、亚洲和非洲。②矮生刀豆〔C.ensiformis(L.)DC.〕：别名洋刀豆。染色体数2n=2x=22。原产西印度、中美洲和加勒比海地区。1 500年前中国已有栽培。现在栽培的多为蔓生刀豆。

刀 豆

蔓生刀豆茎粗，蔓性，长2～3米。三出复叶，互生，叶柄长，小叶宽卵形，无毛。总状花序腋生，蝶形花，淡红或淡紫色;萼2，唇 ......