蔬菜贮运过程中因环境空气中的二氧化碳浓度过高引起的生理病害。又称二氧化碳中毒，多发生在气调(CA)或限气贮藏(MA)中。

二氧化碳伤害的症状主要为产品发生褐变。二氧化碳伤害的青熟番茄，最初表面现出不同大小的退色斑块，逐渐变褐色，病斑块集中在脐部一端，与健康组织混杂，移入正常空气后患部不能正常完熟变红。造成二氧化碳伤害的生理机制还不十分清楚，已明确的是高二氧化碳会抑制线粒体的活性，抑制琥珀酸脱氢酶乃至其他脱氢酶的活性，对呼吸的末端氧化酶(如细胞色素氧化酶)以及氧化磷酸化过程也有抑制作用。这些效应影响正常的呼吸过程，积累氧化不完全的中间产物而使细 ......