采收后或贮藏前对新鲜蔬菜进行低剂量电离射线辐射，以抑制萌发、调节生长完熟过程或控制某些采后病害以延长贮藏期的技术措施。主要利用放射性同位素60钴(60Co)或137铯(137Cs)发生的γ-射线照射，也可利用能量在1 000万电子伏(MeV)以下的电子加速器产生的电子流。γ-射线是穿透力极强的电离射线，当它穿过生活有机体时，会使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，从而影响到机体的新陈代谢，严重时则杀死细胞。电子流穿透力较弱，但也能起电离作用。

19世纪末有人已开始研究电离辐射的杀菌作用，但到20世纪40年代才在食品保藏方面开始实质性的研究和应用。50年代起中国在粮食、蔬菜等 ......