由子房发育(或子房与附属组织共同发育)成果实的过程。蔬菜中的果实有的是由子房单独发育而成的真果(如茄果类蔬菜); 有的是由子房及其附属的花托发育而成的假果 (如瓜类蔬菜)。不同的果菜，食用的部位不相同： 辣椒及大部分瓜类的食用部分是果皮; 番茄的食用部分是果皮和胎座; 西瓜的主要食用部分是胎座; 豆类蔬菜食用部分是柔嫩的果荚和未完熟的种子。

果实的发育及环境的影响 子房发育成为果实是通过细胞分裂以增加细胞数，和细胞膨大以增加体积实现的。如南瓜、黄瓜子房及花托的生长，在开花前主要靠细胞的分裂，开花授精后则主要靠细胞的膨大。除细胞的膨大外，不少肉质果尚有 ......