由侧根和不定根经异常次生生长膨大形成的块状变态根。块根为富含淀粉等营养物质的贮藏器官。 甘薯、 豆薯、 葛、 菜用土儿等蔬菜的地下食用部分都是块根。块根的解剖结构 (由里向外)依次为中柱、中柱鞘、内皮、皮层、表皮及其衍生的各部分组成(图1)。

图 1 甘薯初生根的横切面示意图

甘薯以根蘖无性繁殖，通常由不定根膨大成块根;而豆薯用种子繁殖，一般以主根积累养分在近茎处形成块根，当主根受到损伤，养分转向较大的侧根累积，可能形成两个以上的小型块根。葛的根分为水平生长的吸收根和深入或斜生的贮藏根; 葛的纺锤形或棒状块根是由贮藏根膨大而来。 菜用土儿的块根是在匍匐 ......