睡莲科(Nymphaeaceae)莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物。学名Nelumbo nucifera Gaertn.，又称藕。染色体数2n=2x=16。重要水生蔬菜之一。每100克藕含水分77.9～89克、淀粉约20克、维生素C25～55毫克以及棉子糖、水苏糖、果糖、蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜饯糖藕。每100克莲子含蛋白质16.6～17克、碳水化合物(主要是淀粉)61.8～66.8克及磷等，可鲜食或制成糖莲子。李时珍撰《本草纲目》(1551～1578)中有“藕可交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄”的记载。此外，藕节、荷叶、莲子心、莲蓬均可入药。

起源和分布 莲藕起源于中国和印度。中国两千五百 ......