将收获后的蔬菜在田间就地摊开，使其适度失水的一项作业。晾晒，使外叶稍萎软(如大白菜晒至外帮垂而不折，大约失水5～10%)或充分干燥使外部鳞片呈膜质状(如洋葱、大蒜)。经晾晒可减少搬运中的机械损伤，防止入贮后库内湿度骤然增高，并降低产品体温。应注意不宜晾晒过度，晾晒中要防止雨淋或受冻。晾晒主要用于结球叶菜类和鳞茎类蔬菜，如结球甘蓝、大白菜、洋葱、大蒜等 ......